みなさんこんちわ！
しのです～
今回は料理編
前回の渦波との釣行で手に入れた魚を使って料理を作っていきます！
もくじ
↓↓こちらが釣行編です↓↓
ということで、まずは前回の釣果から
前回の釣果はこちら↓↓
今回はこの魚たちを使って、刺し盛を中心にいろいろ作っていきます！
捌いてる途中の写真を取り忘れたので、完成品の写真だけになります。
ほんとすみません…
ということで、まずはそれぞれの下処理だけささっと済まします。
今回のメイン、刺身の盛り合わせから！
・ネリゴ
・キジハタ
・アオリイカ
・コチ
・アジ
といっても、これといったレシピはないので完成した写真をドーン！
頭と尻尾をそれぞれ中心に添えて、皿に潜ってるような感じで盛り付けしてみましたｗ
ネリゴのしっかりした旨味やアオリイカのねっとりした甘味、それぞれを引き立てる薬味と味は完璧
やっぱり刺身は魚本来の旨さを感じられていいですね～
続いては、ゲソのから揚げ！
・ゲソ
・酒
・醬油
・ニンニク 1かけら
・生姜 ニンニクと同じくらい
・片栗粉
まずは、ゲソを食べやすいサイズにカット。
酒、醬油を1:1で混ぜたベースにニンニクのスライス、粗みじんにした生姜を入れた漬けダレに！
漬けること2時間程…
あとは片栗粉をまぶし、180℃くらいの油でカラッと揚げる！！
ニンニク、生姜がしっかり効いてるのにイカの旨味もしっかり感じられる美味しいから揚げの完成！
揚げる時のゲソ爆発には注意が必要ですｗ
お次は、イカの炊き込みご飯！
・イカ ２００g １杯
・水煮野菜セット
・酒 大さじ６
・醬油 大さじ２
・みりん 大さじ２
・生姜スライス ５枚分程
・米 ３合
まずはイカと水煮野菜をご飯と混ざるサイズに、生姜は粗みじんに刻む。
すすいだ米と先ほど野菜たちを炊飯器にin！
水煮セットの水分も一緒に入れましょうー
醬油、みりん、酒も入れ、炊飯器の規定分量まで水を追加
からの、スイッチon！
茶碗に盛ったら、ネギをちらして～
完成！
炊飯中のいい匂いと、食べ始めた時の箸が止まらなかったですｗ
さらに続いて、ネリゴとアボカドのポキ！
・ネリゴ １柵
・アボカド １/２個
・醬油 大さじ５杯
・白だし 小さじ１杯
・ニンニク １かけら
・生姜 ニンニクと同じ量
・鷹の爪 1本
・ごま油 １回し
まずはネリゴとアボカドを1口サイズに、ニンニクと生姜はみじん切りに！
これらと鷹の爪を醬油＋白だしのベースに絡めてー…
ごま油を１回し！
あとは、冷蔵庫で1時間なじませると～
完成～！
鷹の爪のピリッと感と、アボカドの甘味、ネリゴの旨味の調和が素晴らしい！
さらに続きまして、あら汁！
・魚のアラ 今回はネリゴのかま、キジハタの背骨、コチの顔と背骨を使用
・水煮野菜セットのあまり
・味噌 適量
・水 アラ、野菜がしっかり浸かるよりも少し多め
まずは、魚のアラから鰭やその付け根の小骨部分を取り除きます。
魚のアラに熱湯をかけて残った鱗やぬめりを軽く落としてー
多めの水から魚のアラを煮る！
あくが出たら適宜とっていきましょう。
水の量が2/3程度になった時点で、野菜を投下！
さらに5分程煮たら火を止めて軽く混ぜる。
最後に、味噌を溶かすと～
あら汁の完成！
鰭や鱗、ぬめりをしっかり取っているので生臭さ０！
しっかり魚の出汁も出てるし、身もホロホロで美味い～
しかも、小骨も除去してるので食べやすい！
最後に、イトフエフキの塩焼き！
・イトフエフキ
・塩
こちらもあまりレシピらしいレシピはありませんが、とりあえず鰭の飾り塩を忘れてましたｗ
少し水っぽい白身で、1日脱水をかけるとおいしくなりそうだなと思いました～
ということで、完成！！
ここから宴会だー！
と、盛り上がりましたが疲れが出たのか2人そろって食べ終わった後即寝落ちｗ
結局起きたのは翌朝…
ということで、朝食に前日漬けておいた海鮮で漬け丼を！
・酢飯 茶碗1杯分
・刺身の端材
・大葉 １枚
・卵黄 １つ
・生姜 お好み
・ネギ お好み
・醬油
・水
端材は一口大、生姜は千切りに。
水：醬油＝３:２の漬け汁で一晩漬ける！
酢飯の上に盛り付けて～
完成！
アクセントで入れていた千切り生姜が程よく効いていていいかんじ～
漬け時間が一晩と長かったので、薄めの漬け汁でちょうどよかったー
ここまでで渦波とは解散！
ここからは、後日一人で作ったレシピ！
まずは、ネリゴとアオリイカの寿司！
・ネリゴ
・アオリイカ
・酢飯
・天ぷら粉
・柚子胡椒
これもレシピらしいレシピはありませんが、しゃりを思っているよりも小さくするのがコツです！
一部アオリイカを天むすにしてみました！
見た目は不格好ですが、どれもひとまとまりになっていてちゃんと美味しかったです～
続いては、ネリゴのたたき！
・ネリゴ １柵(背身)
・玉ねぎ １/２玉
・ネギ お好み
・ニンニク １かけら
・生姜 ニンニクと同量
・醬油 大さじ１
・白だし ほんの少し
まずは玉ねぎをスライスして、水にさらす
続いてニンニクをスライス、生姜を千切りに！
そして、ここでメインのネリゴを炙る～
全面炙ったらすぐに氷水や保冷剤で冷やしましょう！
そうしないと中まで火が入ってしまいます…
冷やしている間に玉ねぎの水を切って、皿に敷いておきましょう！
あとは炙ったネリゴを切って、薬味と一緒に盛り付け！
最後に、醬油と白だしをかけて～
完成～
やっぱり、たたきは薬味たっぷりがいいですね！
お次は、ネリゴのから揚げ！
・ネリゴ
・酒
・醬油
・ニンニク 1かけら
・生姜 ニンニクと同じくらい
・片栗粉
から揚げは上でやっているので詳しい説明は省略します。
揚げ時間は短めで、余熱で中まで火を入れるイメージ！
サクサクフワフワの食感も、ネリゴの旨味もしっかり感じられる一品！
最後は、アオリイカとニンニクのアヒージョ！
・アオリイカ
・ニンニク １つ
・鷹の爪 ２本
・玉ねぎ １/２玉
・オリーブオイル
・塩コショウ 少々
アオリイカは食べやすいサイズに、玉ねぎはみじん切りに、ニンニクは切らずに皮をむいてバラバラに。
これらを小鍋に入れて、鷹の爪、オリーブオイルをin！
常温から弱火で熱していってー
ぐつぐつし始めてから5分ほど待ちます…
ニンニクが柔らかくなったら、塩コショウで味を整えて～
完成～！
バケットがなかったので、焼いた食パンで代用しました。
ピリ辛ちょいしょっぱな感じのニンニクはホロホロ、イカも柔らかくて上出来！
パンにのせたら玉ねぎの甘味が出てきて、これまたワインが進むｗ
ということで、釣ってきた魚たちで色々な料理を作ってみました～
どれもこれも、いい感じでした
これも、鮮度の良さが成せる業ですね！
そしてこの鮮度の良さは釣り人の特権でもある！！
皆さんも自分で釣って作って食べてみてください～
前回に引き続き、かなり長めのブログになってしまいすみません…
次回もよろしくお願いします！
閲覧ありがとうございました～
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